Skip to content

Образец акт контрольной проработки блюда

Скачать образец акт контрольной проработки блюда fb2

При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда акт контрольным показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) и рассчитывается пищевая и энергетическая проработка блюда.

Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – проработка со сливочным соусом». АКТ. На блюде контрольной отработки установлено, что норма отходов и потерь при механической акт тушка горбуши потрошеной средних размеров с головой, поступившей в замороженном образце, до чистого филе пропущенного через мясорубку, от поставщика – ЗАО «ОСТРОВ САХАЛИН» БМРТ «АЛЬТАИР», составила 44,5%.

При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по контрольным показат. Составление образца контрольной проработки.

Акт контрольной проработки разрабатывается на блюдо в соответствии с заданием, выданным руководителем курсовой работы. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. При этом необходимо проверить (сравнить) закладку сырья с учетом норм отходов при механической кулинарной обработке.

Для этого следует пользоваться таблицами , 21 действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Необходимо учесть также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд. Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда.

Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1). Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри».

В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. Для этого пользовались таблицами 2, 18, 21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика. контрольной проработки (к_актконтрольной проработки) - составление 7 коментариев к "акт проработки блюда образец ".

Бланк ходатайства о выдаче приглашения от физического лица (образец) образец заполнения уведомления о заключении. Лучшие предложения. акт выбраковки запчасти сто - образец действующего акта по выборунастоящий акт составлен о том. Документ "акт проработки ". документ используется, если предприятием общественного питания изготавливаются блюда по. Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения). Тематика документа: Акт.  Кафе "Лесная сказка"_. (наименование разработчика). АКТ. контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды.

Акт контрольной проработки может составляться в произвольной форме или по предложенному образцу. АКТ № контрольной проработки блюда, изделия Утверждаю (директор) (место проведения) (дата) Комиссией в составе: зам.

директора по производству, зав. производством, повара, бухгалтера проведено контрольное приготовление (блюда, изделия) Для контрольной проработки взято _ (наименование изделия) Сырье Вес брутто Процент отходов при холодной обработке Вес нетто Вес полуфаб-риката Потери при тепловой обработке Вес готовой продукции, выход блюда При составлении акта контрольной проработки нового блюда по.

После контрольных проработок можно приготовить блюда, имеющиеся в сборнике, но с новым сырьем, потери на которое в сборнике отсутствуют. Пример 3 Предприятие хочет приготовить Котлеты рубленные из птицы рецептура сборника № На складе нет кур в тушках, но имеются куриные окорочка.

Блюдо готовится по I колонке. Рецептура по Сборнику дана в таблице таблица   Теперь высчитываем брутто на основании потерь при обвалке и рубке куриного мяса по акту проработки. Они составили 34%. Значит новое брутто =х/ (—34) = грамм (таблица ).

таблица Пример №4. На кухню ресторана «Парадиз» поступила рыба брателла тушки. Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Библиография. Поиск в тексте.  Настоящий стандарт устанавливает общие требования к порядку разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях (объектах) общественного питания. Стандарт распространяется на разработку фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями (объектами) общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями. 2 Нормативные ссылки.

PDF, fb2, EPUB, PDF