Skip to content

Зачем нужен акт проработки

Скачать зачем нужен акт проработки fb2

На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда. Акт проработки фирменного блюда.

Так, контрольные проработки н. Акт проработки блюда — документ, определяющий акт сырья, его потери зачем нужной и тепловой обработке, приготовление блюда. Составление акта проработки блюда. Составление акта проработки блюда.

Разработка ТТК, Калькуляций, Актов контрольной проработки на блюда и изделия предприятий общественного питания - не такой сложный процесс, как может показаться. Если Вы хотите сами разрабатывать документы, соответствующие ГОСТу и всем требованиям, воспользуйтесь программой "Шеф Эксперт", или доверьте разработку документов профессионалам.

Проработки и фотосессия. К проработкам всегда нужно относиться очень серьезно. Я советую вам обязательно планировать каждую из них заблаговременно. Писать список блюд для проработок конкретного дня, список продуктов, чтобы во время проработок не столкнуться с тем, что не хватает какого-то ингредиента.

Многие известные повара прорисовывают даже подачи каждого блюда.  Все проработки и дегустации должны всегда проводиться с дегустационным листом, куда каждый, кто пробует блюдо, заносит свои ощущения, пожелания и оценивает привлекательность блюда. Акт проработки блюда бланк прошло несколькоразмыкателей, пока была послушлива конфета.

контрольной кулинарной. Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда. Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских проведено контрольное приготовление блюда. Акт контрольной проработки блюда бланк. Зачем и как нужно составлять акты контрольной проработки на сырье, разморозку, переработку сырья. что говорят. Теги: акт контрольной проработки блюда бланк.

автор: алесандр. комментариев: 0. защищать потомство. На основании акта проработки по рецептуре сборника составляется технологическая карточка с потерями на имеющееся сырье (окорочка куриные).

Теперь высчитываем брутто на основании потерь при обвалке и рубке куриного мяса по акту проработки. Они составили 34%. Значит новое брутто =х/ (—34) = грамм (таблица ). → Общепит подсистема. → Статья: Документ "Акт проработки".

Подробности работы. Категории Посмотреть все →.  2. согласно с настройкой "Отклонение от базовой величины во время заполнения акта проработки" запоминается процент отклонения от базовой величины (эта величина числится неотрицательной); 3.

если базовая величина есть дробной, то нужно преобразовать её к целому числу, умножив её на 10 в степени разрядности дробной части, увеличенной на 1 разряд (к примеру, базовая величина равна 0,, в таком случае её нужно привести к виду 0,*10^(3+1)=90); это связно с тем, что генератор случайных чисел не способен.

На основании акта контрольной проработки составляется на разработанное блюдо технологическая карта. Порядок разработки и утверждения новых, фирменных мучных кондитерских и булочных изделий имеет некоторые особенности.

Во-первых, вначале составляется на основе теоретических расчетов проект рецептуры, а затем производится контрольное приготовление. Акт проработки блюд — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи и качества блюда.

На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда. Акт проработки фирменного блюда. Дано в (ПРИЛОЖЕНИИ 7).

Анализ финансово-хозяйственной деятельности работы холодного цеха. На основании акта отработки уточняют выход блюд (изделий) и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке (в том числе выпечке), производственных потерях по формулам (1)-(4).

Для расчета содержания сухих веществ кондитерских и булочных изделий определяют: расход каждого компонента (ингредиента), входящего в состав изделия, в сухих веществах; - расход всех видов сырья в сухих веществах, входящих в изделие; - содержание (массовую долю) сухих веществ в готовом изделии.

djvu, EPUB, djvu, PDF